Dobrodošli, Gost. Molimo prijavite se ili se registrirajte.

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i duljinom prijave
 

Autor Tema: Zimnica ili spremanje voća i povrća za zimu  (Posjeta: 2806 )

0 Članova i 1 Gost pregledava ovu temu.

Offline cesarica

  • Sr. Member
  • ****
  • Postova: 442
  • Karma: +0/-0
  • Spol: Ženski
  • Covjece , sjeti se da si malen ispod zvijezda
Ajvar
• 2 kg rogatih, mesnih crvenih paprika
• 0,8 kg patlidžana
• ljuta feferona
• 1 DL suncokretovog ulja
• 1 VŽ octa
• 2 velika režnja bijelog luka
• 1 VŽ soli
• Desetak 2,5 DL bočica sa poklopcem na šaraf.
Poklopce iskuhajte ( da bi odstranili eventualne mirise i da bi ih sterilizirali), a
bočice zagrijte 20min. na 100°C u pečnici.
Poklopce i bočice koristiti vruće.
Kod drugih količina, omjer paprike i patliđana neka bude 1:3 ili 1:4 u korist paprike, bijelog luka po volji, odprilike jedan
režanj na kg paprike.
Ljute paprike, to stvarno samo isprobajte, ovisi o željenoj ljutoći gotovog ajvara i ljutoći same feferone.
Gornja količina paprike i patliđana dovoljna je za cca. 400g gotovog ajvara.
Prije kuhanja stavite u zamrzivač par tanjuriča za kavu, na kojima će te brzo hladiti ajvar, kako bi ga probali.
Papriku, patliđane i feferone dobro operite i osušite.
Velike patlidžane možete prepoloviti, paprike ostavite cijele.
Pecite u pečnici na najjačem, ali najbolje rezultate postižete ako pečete na roštilju na drveni ugljen.
Pečete li u pečnici, svakako stavite na dno posude za pečenje papir, jer paprike i patlidžani tijerkom pečenja ispuštaju
ljepljivi sok kojeg je teško poslije očistiti.
Paprike i patlidžane povremeno okrečite, kako nebi zagorili.
Crna kožica od zagaranja na paprici nije nikakav problem, jer će te
paprike poslije guliti. Važno je napomenuti, da paprike koje su slađe i
zagaraju više.
Paprike i patlidžani su gotovi kada omekane i koržica im se nabora.
Jedan trik koji će vam reči jer su pečeni: jednostavno primite papriku za
peteljku i probajte ju podignuti, ako se paprika svija, tj. neda se uspraviti,
onda je pečena. Pazite da se pri tome ne opečete.
Paprike i patlidžane odmah po pečenju stavite u zatvorenu posudu, da se
međusobno napare. Tako ćete ih lakše oguliti.
Kada ste sa pečenjem gotovi, ostavite da se sve napari cca. 30min.
Nemojte samo dozvoliti da se sve do kraja ohladi.
Paprike ogulite i izvadite koštice, također isto napravite sa patlidžanima.
Ovo će vam oduzeti dosta vremena, ali jedino ajvar bez kožica i koštica vam garantira da nećete imati muku u trbuhu.
Patlidžani se malo teže gule, ali nema ih puno.
Koliko god možete sačuvajte od tekučine koje su ispustili patlidžani i paprike, jer
to je sama esencija okusa.
Sve skupa zajedno sa češnjakom prvo izmeljite u mašini za mljevenje mesa na
sitnu šajbu, recimo br.3.
Poslje mljevenja možemo odlučiti želimo li da nam ajvar bude grublji, jako dobro
paše recimo uz roštilj, ili rađe kremasti ajvar, odličan sa kobasicama,
hrenovkama.
Da bi dobili fini kremasti
ajvar izmiksajte cjelu smjesu
multipraktiku.
Feferone nemojte mljeti zajedno sa ostatkom smjese za ajvar, nego ih
dodajte cijele pri kuhanju, tako ćete moći probanjem odlučiti da li je
ajvar dovoljno ljut. I kada ste zadovoljni sa ljutinom ajvara, možete feferone izvaditi.
2
Pripremljenu smjesu stavite u čim viši i čim širi lonac. Visok da bi manje
špricalo, širok da bi se ravnomijerno zagrijavalo.
Dodajte suncokretovo ulje, sok ostao nakon pečenja i feferon.
Zagrijte i stalno mješajte.
Kad ajvar počne špricati, poklopite ga.
Budući da kad šprica je teško mješati, povucite lonac na stranu, pričekajte par
sekundi, otklopite i promješajte. Što se ajvar duže peče, to češće mićite lonac
na stranu i mješajte. Recimo na početku svakih 40sec. pa smanjute. Vidjet će
te da ajvar šprica sve manje (izgubio je tekučinu), a sve više se peče. Tu sad
treba konstantno mješati da ne zagori.
Probajte ljutoću, te ako je potrebno odstranite ljute feferone.
Dodajte 1 trećinu potrebne količine soli ili probanjem (tanjurić u ledu)
odredite količinu.
Pecite dalje, kada mješanjem ajvar na dnu posude više ne zatvara put kojim je prošla kuhača, ajvar je gotov. Sada dodajte
ostatka soli po ukusu i ocat. Pecite toliko da ne osječate više miris octa.
Punite u vruće flašice do vrha, zatvorite poklopcem i okrenite naopko. Tako
neka stoje cca. 5min. , prokrenite ih i zamotajte u dekicu neka se postepeno
ohlade.
Ima mišljenja da ajvar prije zatvaranja flašica treba kratko zapeći da bi se
napravila korica i tako ostao duže svijež ili da se na vrh dolije ulje da bi se
spriječio prodor zraka ili čak do ekstremnih poduhvata kao npr. ljevanje
žlice alkohola (rakije) koja se zapali tako kao zapeče ajvar na vrhu. Sve su
to bakini trikovi, ali bake nisu imale bočice na šaraf, nego su pokrivale sve
gazama i poslje celofanom. U tom slučaju je stvarno potrebno nekako
spriječiti dolazak zraka i svi gornji načini su prilično efikasni.
No mi živimo u 21. stoljeću i bočice sa šarafom su pravi izbor. Okretanjem
naopako te vračanjem u uspravni položaj postižemo da se zrak koji se
skupio na vrhu, povuće na dno i u bočici se stvori podtlak, koji kad se
bočice skroz ohlade povuće poklopac prema dole.
Naknadna pasterizacija nije potrebna, jer je ajvar bio vruć, kao i flašice , te se pasterizacija odvija sama po sebi dok se
flašice hlade.
« Zadnja izmjena: 07/09/10 13:26:10 cesarica »

Offline cesarica

  • Sr. Member
  • ****
  • Postova: 442
  • Karma: +0/-0
  • Spol: Ženski
  • Covjece , sjeti se da si malen ispod zvijezda
Odg: Zimnica ilti spremanje voća i povrća za zimu
« Odgovori #1 : 07/09/10 13:22:00 »
PEKMEZ OD ŠLJIVA


Ljeto je pri kraju. Sunce je svoj sjaj i toplinu pretočilo u slatke, zrele plodove. Njihov miris ispratit će posljednje dane ljeta i uvesti nas u divnu jesen, bogatu okusima, bojama i mirisima. Šljiva je ove godine obilato rodila. Vrijeme je za najukusniju voćnu čaroliju - predivan domaći pekmez od šljiva...


 za 4-5 staklenki:
5 kg šljiva
1 kg šećera
2 vrećice Želina
1/2 male žlice đumbira u prahu
malo ruma ili rakije (šljivovice)

 Šljive dobro operite. Izvadite koštice i odstranite oštećene dijelove radi što bolje kvalitete gotovog pekmeza.
Očišćene šljive sameljite. Najbrže i najjednostavnije je da to učinite u blenderu. Dobivenu masu pretresite u veliku zdjelu. Dodajte šećer u kojeg ste umiješali Želin i đumbir. Dobro promiješajte i pazite da negdje ne ostane grudica šećera.
Pećnicu ugrijte na 220°C, a rešetku spustite na najnižu razinu (zbog veličine zdjele). Pecite pekmez dok ne postane prilično gust (ne zaboravite da će se hlađenjem još malo zgusnuti). To zbog količine šljiva može potrajati i 3-4 sata. U toku pečenja povremeno promiješajte i tako pratite zgušnjavanje.
 Dok se pekmez peče, pripremite staklenke i poklopce. Operite ih dobro u vrućoj vodi i ostavite da se cijede. Ne brišite ih krpom! Za svaki slučaj, možete u svaku uliti sasvim malo rakije, protresti, ocijediti i osušiti. Kad izvadite gotov pekmez iz pećnice, pećnicu ugasite i kad se temperstura spusti na oko 50°C, stavite unutra staklenke da se ugriju. U tako tople staklenke punite pekmez pazeći da ne ostaju mjehurići zraka koji bi mogli uzrokovati kvarenje. Vratite otvorene napunjene staklenkeu još toplu pećnicu da se na vrhu napravi korica koja će pomoći čuvanju pekmeza. Kad se sasvim ohladi, to će najvjerojatnije biti tek drugi dan, kapnite na vrh malo ruma ili rakije, tek toliko da pokrije površinu pekmeza u staklenci. Tada ih dobro zatvorite i spremite na tamno, suho i hladno mjesto.